天再冷，也別常吃太燙的東西
2025-12-23 16:29:58
來源：長沙晚報
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滾燙的功夫茶，熱氣騰騰的火鍋，剛出鍋的餃子、餛飩，在油鍋里翻滾的煎炸食品……很多人認為，滾燙的美食是寒冷冬天的標配，吃熱的東西也養(yǎng)胃。殊不知，長期食用太燙食物會帶來健康隱患。近日，“醫(yī)生一上午檢查11人，全部確診食管癌”話題沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。食管癌是燙出來的嗎？食物多熱才算是燙食？如何區(qū)分食管癌和咽炎？出現(xiàn)什么癥狀要及時就醫(yī)？湖南省人民醫(yī)院消化內(nèi)科三病區(qū)主任、主任醫(yī)師吳明浩進行了詳細解答。
愛吃滾燙食物的背后，藏著健康隱患
近日，河南鄭州一家腫瘤醫(yī)院內(nèi)，內(nèi)鏡醫(yī)生正在進行常規(guī)的超聲內(nèi)鏡檢查。令人震驚的是，一上午檢查的11位患者，竟然全部確診為晚期食管癌！經(jīng)詢問，這些人都有一個習慣——喜歡吃滾燙的食物。
不抽煙、不喝酒、不嚼檳榔，46歲的王先生怎么也沒想到，自己還算年輕，居然確診食管癌。醫(yī)生問詢中發(fā)現(xiàn)，20年來王先生一直喜歡喝滾燙茶水，他認為“喝熱水對身體好”“從來沒吃過涼的東西”，沒想到卻患上了癌癥。
57歲的李女士體檢時發(fā)現(xiàn)食管上存在可疑病灶，到醫(yī)院檢查，確診為食管癌早期，同時還查出了慢性胃炎和胃息肉。原來，李女士覺得“吃熱的養(yǎng)胃”，喝水要燙牙，吃飯要燒嘴，已經(jīng)堅持了二三十年。
世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，食管癌是全球十大癌癥之一，全球每年新增食管癌病例超過60萬。由于其極強的隱匿性，早期癥狀通常不明顯，多數(shù)患者確診時已進展至中晚期。
吳明浩表示，食管癌的致病原因多種多樣。從外部因素來看，患者常常具有以下特點：喜歡食用腌制食品，進食速度較快，喜歡燙食，偏好辛辣食物，以及嗜酒等。從內(nèi)在因素來看，除了遺傳因素外，口腔感染、細菌感染、免疫系統(tǒng)功能低下等也可能導致食管癌的發(fā)生。
相關(guān)研究顯示，習慣吃得燙而且吃得快的人，比吃東西溫度適中且細嚼慢咽的人，患食管鱗癌的風險增加近4倍。
適宜的進食溫度為10℃至40℃
傳統(tǒng)的中國飲食，幾乎以熱食為主，很少見全冷食的中國大餐。很多食物在熱的情況下，才能體現(xiàn)其色香味美。比如蒸魚，熱食較香、好吃，冷食卻只聞其腥；燒烤尤其能體現(xiàn)熱食的香味和味美。熱食可以增進食欲，促進胃腸道的蠕動，增加胃腸消化液的分泌，可使人興奮，有利于食物的消化和吸收。但是熱食不等于“燙食”，食物過熱時可能只會感覺到燙，而不是香。
“人的口腔、食管對溫度的耐受有一定限度。天再冷，也不要吃太燙的東西?！眳敲骱平忉?，食管是連接咽喉和胃部的器官，它對溫度特別不敏感，所以很多人吃燙食時，覺得嘴燙甚至舌頭起泡，但不會覺得食管或胃有什么不舒服。正常的時候，口腔和食管的溫度多在36.5℃至37.2℃，適宜的進食溫度在10℃至40℃之間，耐受的溫度最高為50℃至60℃，超過這個溫度就容易灼傷。過燙的食物通過食管時，容易燙傷食管黏膜上皮，發(fā)生破損。如果只是輕微破損，會像皮膚擦傷一樣很快自行愈合。如果長期進食過燙食物，灼傷的食管黏膜表層會脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，持續(xù)性的炎癥刺激會導致過度修復，黏膜越增厚，對熱刺激反應(yīng)就越不敏感，給人的錯覺是越吃越不怕燙，慢慢從淺表性炎癥、潰瘍發(fā)展成惡性增生，最終形成病變。
世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)在公布的致癌物清單中，將超過65℃的熱飲歸為2A類致癌物，這意味著它很可能對人體產(chǎn)生致癌性。
吳明浩建議，除了高溫飲食，還要遠離以下飲食習慣：口味偏重、愛吃腌菜，腌菜中含有亞硝酸鹽，長期食用會增加食管癌的風險；狼吞虎咽，不利于消化還容易灼傷食管，而食物未經(jīng)充分咀嚼就吞咽下去，還可能劃傷食管黏膜，長期這樣會增加患食管癌的風險；無節(jié)制地吸煙、喝酒也是食管癌的重要誘因之一，過量飲酒會損傷食管黏膜，長期酗酒者患食管癌的概率會大大增加。
不要把它當咽炎，這些信號不能忽視
食管癌和咽炎的發(fā)病部位和癥狀有時相似，包括吞咽困難和異物感。日常生活中，可以通過幾個方面區(qū)分這兩種疾?。?/p>
食管有異物感：慢性咽炎的異物感在安靜狀態(tài)下較明顯，進食時沒有明顯阻擋感。食管癌的異物感通常在吞咽食物時出現(xiàn)，伴隨著胸骨后的疼痛、燒灼感等癥狀，吞咽困難會逐漸加重，先是困難吞咽固體食物，然后是半流質(zhì)和流質(zhì)食物，最后喝水都有困難。
伴發(fā)癥狀：慢性咽炎主要癥狀包括咽喉部的不適感、干燥、瘙癢、燒灼感、悶脹感等，有時伴有胸骨后壓迫感和噯氣等癥狀。食管癌常伴有胸骨后或食管疼痛，表現(xiàn)為燒灼感、悶脹感、針刺感等。
發(fā)病誘因：慢性咽炎可能由氣候變化、飲食刺激、全身性疾病等因素引起。食管癌多數(shù)情況下是長期積累的結(jié)果。
用藥效果：慢性咽炎患者使用消炎利喉藥物時，癥狀可能會有所緩解。食管癌患者使用這些藥物通常沒有明顯的療效，需要進一步的輔助檢查來確診。
“食管癌早期往往癥狀不明顯，容易被忽視。”吳明浩表示，如果出現(xiàn)以下癥狀，需及時就醫(yī)：吞咽食物時有哽噎感，胸骨后疼痛或不適，食物通過緩慢并有滯留感，咽喉部干燥和緊縮感，體重不明原因下降等。
日常生活中，避免這些“趁熱吃”
吳明浩提醒，日常生活中要警惕一些“趁熱吃”：滾燙的湯羹、粥類，內(nèi)里溫度高；沸騰的火鍋、麻辣燙，從翻滾的熱湯中撈出食物不要立刻入口；剛沖泡的熱茶、熱咖啡，尤其是使用保溫杯、保溫壺長時間保持高溫飲用；剛出爐的烤紅薯、小籠包等，內(nèi)部餡料溫度高，極易被忽略；習慣性“吹兩下就吞”，食物中心溫度遠高于表面感知溫度。
避免吃得太燙，試一試下面這兩種方法：
晾一晾：飯菜出鍋后，放一放、晾一晾再端上桌；吃東西時，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口了再食用；吃火鍋時，在蘸料碗里放一會，或準備一個空盤子，將食物撈出先放一會再吃；對于不喜歡喝涼水的人，備一個恒溫水壺，水溫控制在40℃至45℃之間。
嚼一嚼：不進行充分咀嚼快速進食，容易導致食管黏膜上皮損傷，引發(fā)炎癥，增加患癌風險，狼吞虎咽還容易誤吞高溫食物。因此，吃飯時要細嚼慢咽，一口飯咀嚼15至20次比較好。（記者楊云龍 通訊員 張維夏）
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